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西式面点教学

WESTER DESSERT

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学习西点的优势

新兴行业

近两年以年增长率20%以上的速度发展,但由于中国市场巨大,西点烘焙行业远远还没有饱和,市场对于人才的需求非常迫切。有数据显示,中国西点烘焙行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%。与此同时,西点行业高速发展同时也带来了巨大的人才需求缺口,未来五年,西点烘焙师的社会需求量将达到200万人。各大中城市,西点师、面包师、烘焙师受到了行业企业的追捧,专业人才十分走俏。

四大阶段教学

STAGE OF TEACHING

阶段一:面包类制作

学习调制各种面包、点心的面团及面团的配方;学习控制面包、点心的发酵和烤制。面包类:芝麻面包、橄榄面包、毛毛虫面包、菠萝面包、豆沙面包、椰蓉面包、火腿面包、甜甜圈、墨西哥面包、意大利披萨、竹炭面包、蜜豆面包、香蕉雪山、咸香吐司

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阶段二:蛋糕类制作

鲜奶油打发:湿性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存时间。

并学习戚风蛋糕、海绵蛋糕、抹茶蛋糕、彩虹卷、枣糕、香妃蛋糕、肉松蛋糕、哈雷蛋糕、布朗尼蛋糕、天使虎皮蛋糕、黑色甜蜜、香蕉蛋糕、黑森林蛋糕、蜜豆蛋糕卷

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阶段三:裱花类制作

花边训练:学习常用的蛋糕裱花花边的打法,掌握对花边的抖、拉、挤三种手法 。

花卉训练:裱花花卉的挤法,各种花型的结构造型和花叶挤法 。

抹胚训练:学习常见蛋糕胚形,掌握圆形、方形、弧形、心形。

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阶段四:饼干类制作

果味小西饼、芝麻薄饼、花生酥、巧克力杏仁饼干、曲奇饼干、桃酥、泡芙、蛋挞、巧克力慕斯、草莓慕斯

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