三个窍门炒腐竹,嫩滑好吃

发布时间:2021/11/07作者:河北新东方烹饪技工学校浏览:1175

虽然腐竹现在已经成为普通百姓日常餐桌上最常见的一道家常食材,不过,想要做出地道好吃的口感,还是需要掌握一定的技巧和窍门的。

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小窍门一:腐竹用温水泡发

热水泡发的腐竹容易软烂,吃起来不筋道,而用冷水泡发的腐竹,很难泡开,烹饪时也很难入味,所以,最好的泡发腐竹的方式是用温水泡发。泡发腐竹时,先倒入适量的温水,加入半茶匙的食盐,搅匀后放入折断的腐竹,一个小时左右即可泡发好,这样泡出来的腐竹筋道又有嚼头。

小窍门二:腐竹焯水要快

按理来说泡发好的腐竹是不需要焯水的,不过,普通的炒锅烹调腐竹容易炒散,所以,最好先将腐竹焯烫熟,入锅调味即可。焯水时,水沸腾后下入腐竹,待水再次烧开,快速捞出腐竹用凉水冲洗沥干水分,这样炒出来的腐竹清香嫩滑,紧实有嚼劲。另外,不建议炒腐竹前油炸,虽然二次油炸后的腐竹更容易烹饪,口感也非常的酥脆,但是,软嫩的口感只能说拜拜了。

小窍门三:炒腐竹时加点醋

腐竹其实跟醋还是很搭的,泡腐竹时,加点白醋,能预防腐竹泡得太烂,保持脆嫩的口感。炒腐竹时,放点香醋,能够软化腐竹的结构,让炒出来的腐竹更容易入味,吃起来软嫩又鲜香。