专业理论知识丰富，专业技术能力强，以八大菜系烹调技法为主，掌握地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜、高档干货原料的涨发及制作。能掌握不同档次宴席菜单的设计与制作；掌握营养配餐知识以及餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，食品卫生安全等相关知识，能够独立创业、并具备创新能力的综合型人才。
COURSE INTRODUCTION
理论学习课程：烹调的起源和发展过程及其作用；刀工与刀法技术；上浆、挂糊、勾芡、淋油；原料的初步熟处理；油温、火候，炉灶具。
学习菜品包括：香菇蒸滑鸡、京酱肉丝、香辣凤爪、麻辣水煮鱼、干煸辣子鸡、四喜丸子、香辣虾、豉汁蒸排骨、清蒸鱼、宫保鸡丁、酱烧鸡翅、黄焖鸡块、大盘鸡、豉汁蒸排骨、麻婆豆腐、滑炒鸡丝、干烧带鱼、虎皮尖椒、红烧茄子、糖醋丸子、酸汤肥牛等。
