无骨鸡肉的烹调时间较短，烹调速度更快，而带骨鸡肉更容易烘烤至多汁，而不会失去宝贵的水分。去超市买无骨鸡或带骨鸡通常是个人喜好的问题，但只要准备妥当，两者都可以在你的厨房里占有一席之地。
鸡肉烘焙基础
鸡肉通常在350华氏度的烤箱中烘烤，以促进均匀的烹饪和褐变。根据肉块的不同，烹调时间会有很大的不同，去骨鸡肉快，带骨鸡肉块需要更长的时间。为了获得好的风味，在烹饪前用盐、胡椒和香料调味。为了脂肪含量低，选择无骨鸡胸肉，因为这些鸡胸肉是不带皮出售的，大大降低了脂肪含量；无骨鸡在大多数情况下也比带骨鸡便宜。烹调后，带骨鸡肉要静置10分钟，无骨鸡肉要静置5分钟，然后再食用。
无骨鸡
无骨鸡肉的烹调速度比有骨鸡肉要快，不过，要想肉的多汁性和嫩度，需要做更多的工作。当使用无骨鸡胸肉时，在烹饪之前使用厨房木槌或刀柄敲打鸡肉，先将鸡胸压扁到均匀的厚度。这一步可以烹饪均匀，并有助于鸡胸肉干燥；对于无骨的鸡大腿肉来说，这是没有要的，因为其有较高的脂肪含量，使肉在整个烹饪过程中多汁。将去骨鸡调味，如果需要的话，可以加入面粉、鸡蛋和面包屑，以便在烘烤过程中锁住一些水分。在烹调前和烹调过程中对去骨鸡进行腌制和涂油，也有助于在烘烤过程中去骨鸡的湿润。
带骨鸡肉
带骨鸡肉确实需要更长的时间来烹调，但是有骨头可以让肉更多汁，而且如果做得正确，可以产生更好的成品。用铝箔覆盖带骨鸡肉，烘焙一半的时间，然后去掉铝箔，让鸡在后半段的烹饪中变成褐色。为了降低带骨鸡肉中的脂肪含量，烹调前先去皮。卤好的带骨鸡肉在你的冰箱鸡多提前两天，以在烘烤时有更多汁。
烤鸡小贴士
烤鸡时避免烤干鸡肉的简单方法是使用肉类温度计，以鸡肉不会煮过头。把所有的鸡块煮到厚的部分达到165华氏度。不要在骨头旁边测量温度。当烹调带骨鸡肉时，产生干肉的风险较小，因此不同的鸡肉切片甚至整个切好的鸡肉都可以在同一道菜中一起烹调。对于无骨鸡肉，要所有的肉块都是均匀的，这样在等待其他肉块煮熟时，一些肉块就不会过度干燥。
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