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“轻食”、“营养”,已成当下餐饮烘焙主流!

作者:河北新东方烹饪学校时间:2023/01/17阅读:1992

现在的西点烘焙行业,早已不是“好吃”这么简单的事情了,大众的需求更加多元化。

随着低卡、低脂、低碳等观念不断被,消费者对食品的健康理念也加深了。

“轻食”烘焙已成为当下in的消费风口!

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01、什么是轻食烘焙

“轻食”是一个直接诠释的词汇,果腹、止饥、营养、分量不多是它的主要关键词,这几年健康风吹起,生菜色拉是早登上健康轻食食谱的菜单,接着汤品也以低糖、低脂、低盐更是奉为准则。

总的来说,只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材,都可以归类至轻食主义,轻食烘焙就是用该类食材制作的烘焙产品。

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02、轻食烘焙主导未来市场

卡路里可以简单理解为“热量”,一般成年人如需良好的身材,每天在不运动条件下建议摄入1500大卡左右,配合运动则为2000大卡的范畴。

而传统西点烘焙品普遍拥有较高热量。(举个例子,普通奶油蛋糕的每百克热量约为320大卡左右,一个小切块蛋糕,约为100-150克,即320-480大卡,约占全日热量摄入的三分之一)。

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越来越多的“轻饮食”人群,为了健康(肥胖和超重也会引发多种慢性疾病,比如关节炎和肾衰竭)或身材,尝试拒绝烘焙甜品,又难抵美食诱惑,这个就深深推动着烘焙行业的下一步走向-“低卡”。

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据数据显示,2020年低卡烘焙产品市场为252亿美元,预计到2027年将达到325亿美元。作为大经济体,低脂烘焙市场规模预计到2027年将达到65亿美元,期间的年复合增长率达到5.9。

(2021年抖音饮食产品售卖调查报告)

有了商机和发展,接下来就是西点师的问题:“怎么样才能让西点烘焙产品,做到低卡!?”经过不断地研究和试错,现阶段有以下几种可行方法正可尝试!

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2.1、低糖、低脂化

不难发现,当下很多主打低负担的食品,均把作为低糖、低脂捆绑式的标签,仿佛两者形影不离。其实也不难理解,脂肪是肥胖的主要元凶,而高糖分也会提升血糖值(gi),血糖值急速增加,脂肪就极易储存。

近年来的烘焙产品也不断在尝试低糖路线,除了选择在配方中减糖、半糖外,用赤藓糖醇等代糖替代普通糖的方法,也在开发阶段。

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2.2、全麦化

虽然过量碳水化合物也会转换为脂肪,但我们也需要每日补充适量的碳水才能更好维持身体健康,这就逐渐衍生出了“优质碳水”的概念,迎合这一趋势。

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“全麦”产品虽然热量也并不低,但因其含有大量膳食纤维,比小麦更易饱腹,且GI值远低于小麦,不易转化为脂肪等特点,让其成为轻饮食、健康人群选主食。

如在当下,“全麦面包、全麦底披萨”等烘焙产品,就逐渐突出于市场。

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03、口感仍待突破

其实当下打着“0糖、低脂、低碳水、优质碳水、全麦……”等等健康标签的烘焙品,很多并没有那么健康。

比如某些店家的全麦产品的确添加了全麦粉,但更多还是掺杂小麦粉添加;或者以粗粮杂豆这些“优质碳水”为主体,却又夹杂高脂肪的馅料酱料;又或者光查看配料表就能看到添加糖含量的0糖产品……

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至于为什么在网络高度发展的今天,产品供应商哪怕冒着被打假的风险,也宁愿一边举着健康旗号,一边夹带私货?原因很简单,因为有健康标签的烘焙品真的好卖、但严格按照标准制作又真的不好吃!

“全麦成分太高,产品难以下咽”“糖分太低或用代糖,仿佛怎么做都不对味……”

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现实就是,人们一边尝试找到真正的、好吃的健康低碳水烘焙产品的消费者,一边是还不完善,不能为这些消费者提供满意的产品的烘焙行业。

将烘焙产品往健康化的课题,虽还任重道远,但在未来也不可逃避,所以开发出健康、美味两全的产品解决方案,是整个烘焙界未来大有可为的趋势。

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人们对健康越来越重视

未来,“轻食烘焙”发展不可小觑

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