书单安利 | 烘焙新手值得收藏的6本好书!

发布时间:2022/03/23作者:河北新东方烹饪技工学校浏览:1562

开卷有益

烘焙的世界浩如烟海,步入其中会被各式各样的美味的面包、甜品、蛋糕深深折服,令人享受的应该就是通过自己的双手把这些美味创造出来。

但真当着手去做的时候,就发现烘焙深似海,款款想学、学不完,所谓学习是通向成功更好的阶梯,书籍是人类知识智慧的凝结,站在巨人的肩膀上,有逻辑的帮助学习者更快更全的把握核心精髓。

今日份河北新东方安利烘焙书单,新手入门必看合集!快来一睹为快吧!

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年度好书

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#作者:竹谷光司

日本制粉协会制粉研究所的所长,日本面包科学理论奠基者。

#本书亮点:

作者竹谷光司专攻于面包技术研究,这本是繁体字的,同学们也可以买简体字那一版。从面包制作的原材料到发酵,烘烤以及不同种类面包的制作方法,每一点都讲的很细并且有延伸,学习面包制作必看!虽然文字较多,是黑白的,看起来略微枯燥,但值得放在家里随时翻阅学习并且复习,让你充分掌握面包制作每个环节中的精髓。

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#作者:【美】保拉·菲戈尼

保拉·菲戈尼(PaulaFigoni)是位于美国罗德岛州普罗维登斯的约翰逊威尔士大学烹饪艺术学院国际烘焙和糕点研究所的食品科学家和副教授。她在皮尔斯伯里公司和海洋喷雾越橘公司有过十多年产品开发和食品科学经验。

#本书亮点:

看了这本书你会感叹,烘焙真的是一门大学科!不同的原料结构不同,质地不同,如何配比?混合后会产生怎样的化学反应?它没有面包蛋糕的制作配方和步骤,读起来或许比较吃力,但是能消化好这本书,自己研究好吃健康的面包配方绝对不是问题!每一小节后面还有复习题讨论题和练习题,便于自己总结。

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#作者:吴克己

台湾面包、甜点界达人联手。面包方面,吴克己老师在台湾桃园机场不远处创办的烘焙坊,产品成为大陆朋友的代购目标,吴克己老师还是专职的面包讲师,经常往返于台湾南北部讲学,也不时来大陆讲学,受到海峡两岸烘焙爱好者的欢迎。

#本书亮点:

这本书是面包大神吴克己老师的佳作,里面有各种吐司的制作方法,利用不同面种和模具以及整形手法,好好学完让你玩转吐司不是梦想,里面的吐司看上去每一款都想尝试,太诱人了!

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#作者:张锡源(Aaron)

25年烘焙大师。

#本书亮点:

除了烘焙材料/工具/面种的介绍,还集合了多款吐司/贝果/可颂的制作方法,较大的彩色角度非常清晰,标注讲解都非常详细,推荐新手学习。

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#作者:日本面包推广协会

#本书亮点:

配有插画,风格幽默,通俗易懂,这本书来自日本面包推广协会,介绍了不同面包的吃法以及不同场合如何搭配,浓浓的日式风,还分享了3款面包的制作方法,茶余饭后读上几页,特别悠闲。

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#作者:【美】肯·福克斯(KenForkish)

#本书亮点:

书的标题就是面包制作的四大基础原料,这本书不单分享了多款面包的制作方法,还解释了原料的背景知识和原因,让你在学习的道路上收获满满。从第七章开始详细讲解了鲁邦种的制作和应用,自己在家轻松搞定天然酵母面包。第十二章起还介绍了披萨和佛卡夏的制作方法,干货满满,值得收藏!