深度剖析 | 如何开好一家赚钱的烘焙店!

发布时间:2022/03/13作者:河北新东方烹饪技工学校浏览:1232

如何开好一家烘焙店?

定位、选址、装修、运营、增加副业、服务、供应商选择每个环节都是需要仔细斟酌的。

而成本控制是——发现店铺经营薄弱环节,挖掘内部潜力,寻找一切可能降低成本途径的过程。

烘焙创业除了把产品做得好吃,还得学会管理好自己的烘焙事业,尤其是以下这3点,我们一定要注意!

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Part.01

租金成本:不超过预估销售额15%

决定店铺租金成本的分配得按照比例而非金额,热闹的商圈租金肯定是高于普通区域。

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根据市场情况进行了选址的确认,就要和店铺的房东签订合同,需要注意以下几点:

租期是多长时间?

租期内是否会涨房租?

怎么涨?涨多少?

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双方达成一致,在合同上黑底白字写出来的,涨租金搞垮店铺的事情比比皆是,要有法律意识。

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Part.02

人力成本:不超过销售额20%

针对店铺内员工的有效控制,一般从开支费用、培训成本和员工效率上进行有效控制。对店铺人员进行有效组合,可以提高员工的效率。

经营者可以通过培训提升员工的各种技能;

通过有效的管理更大程度发挥员工的潜能;

通过团队建设提升整个团队合作协调能力;

通过管理沟通减少必要的冲突,减少员工之间的矛盾来达到减少内耗、增加效率的目的。

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而对于人力成本高的问题,最好的解决方案就是“用加法做减法”, 减员、增效、加薪。老板可以让绩效高、能力强的员工获得加薪。

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Part.03

采购成本:不超过预估销售额30%

烘焙的核心成本就是食物原材料的采购,要想对货品材料进行有效地控制,需要进行科学的管理。

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控制采购成本和产品的销售数量和营业收入息息相关,在进货时提高采购人员的谈判能力,尽可能压低采购成本;要增加对货品的分析能力,从销售数据、顾客数据等进行分析,通过货品好卖程度进行不同采购量,从而提高进货的准确性。

材料采购单还可以注明采购日期、到货日期、负责人员等,这样也能更好地节约时间成本和人工成本。

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每个月月底还能对所有材料和半成品进行一次盘点,这样会更准确的知道这个月收入开支情况,能更好的控制成本流失。

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在库存方面要有一套科学的库存管理流程,要知道每个商品的信息,能准确地获取任何商品的数据。通过提升库存管理的精确度来降低店铺的促销比例,达到降低店铺费用的目的。

开店有风险,我们要熟悉开店运营的步骤,尤其是对成本的把控,才能有效降低我们店铺周转困难的风险喔~

如果您在开店运营过程中需要创业指导,如果您对目前的产品不满意想要更新产品类目,增加产品种类,都可以到我校咨询考察哦!