食材保鲜秘籍来啦,抓紧时间码住!

发布时间:2022/03/03作者:河北新东方烹饪技工学校浏览:1417

在日常烹饪中,少不了各类新鲜蔬菜瓜果的使用。

对开店创业的伙伴们来说,新鲜蔬菜食材的采购频率较高,可每天采购或隔天采购。食品安全大于天,每一个餐饮人在食品安全方面都应小心谨慎,采购的新鲜蔬菜食材,需要用较科学的方法来保存。

冰箱不是万能的,并不是所有的蔬菜瓜果都需要冷藏&冷冻存放的,低温可能会会破坏口感&加速腐败……

我们该怎样保存才能更持久保鲜?各种蔬菜食材的正确保存方法赶紧用起来。

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01、及时入室(储存室/冷藏室)避免滞留

避免在高温下滞留,需及时转移至阴凉干燥的地方保存,部分蔬菜需要冷藏保存。

有些蔬菜不能长时间风吹,需要保留水分(加封保鲜膜/补水等),容易蒸发过多水分而蔫了。有些蔬菜不能附着太多水分,容易潮湿变质腐烂。

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02、及时散热(不堆积/分开放)阴凉干燥

常温保存的蔬菜,储存环境温度要稳定低温,要避免阳光直射,存放场所要有分层货架,分开存放各类蔬菜。

不能堆积过厚无法循环通风,导致热量囤积散热不及时,会加速蔬菜腐烂。

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03、及时止损(不挤压/不混放)分装上架

存放的蔬菜不能直接堆积挤压,可用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等进行分装包装 ,注意通风透气,避免蔬菜表面损伤,以免存放时间缩短。

耐挤压的土豆、萝卜、大蒜等不可以和番茄、黄瓜、蘑菇等混放,易挤压破损。

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04、及时隔离(不接触/不干扰)减少腐败

存放蔬菜时尽量不要混装,以免互相干扰,比如蔬菜水果混放,水果(苹果、梨、猕猴桃、桃子等)会产生挥发性物质乙烯,致使蔬菜加速成熟腐败。

而洋葱和土豆也不能混放,因为洋葱释出的水分会加速土豆发芽。另外,存放蔬菜时不要和水产肉类等混放,容易产生异味、交叉感染。

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