美食课堂 | 西餐与酒的搭配秘诀!

发布时间:2022/02/25作者:河北新东方烹饪技工学校浏览:1494

西式宴席用餐尤其讲究情调,在西餐礼仪中十分注重以酒配菜,并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律:

一、餐前酒(Aperitif)

餐前酒也称开胃酒,是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。

主要品种:

1、味美思(Vermouth)

2、比特酒(Bitters)

3、茴香酒(Anisette)

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二、佐餐酒

佐餐酒,是在进餐时饮的酒,常用葡萄酒(Wine)。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇,红葡萄酒用酒篮。

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三、甜食酒(Dessert Wine)

甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。

主要品种:

1、雪莉酒(Sherry)

2、波特酒(Port)

3、玛德拉(Madeira)

4、玛萨拉(Marsala)

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四、餐后甜酒

餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后饮用的,是糖分很多的酒类,人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味,原材料有两种类型:果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料(果料和植物)和糖配制而成。

主要品种:

1、本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)

2、谢托利斯(Chartreuse)

3、乔利梳(Curacao)

4、金万利(Grand Marnier)

5、君度(Cointreau)

6、薄荷酒(Creme de Menthe)

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五、混合饮料

混合饮料(鸡尾酒Cocktail)是指由两种以上的酒水混合在一起饮用,通常在餐前饮用或在酒吧饮用。

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西餐菜肴与酒水搭配:

1、开胃酒

选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。

2、头盆(开胃菜)

选用低度、干型白葡萄酒。

3、 汤类

一般不用酒,但也可配较深色雪莉酒(Sherry)或玛德拉(Madeira)。

4、副盆

选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。

5、主菜

海鲜类选用无甜味的干白葡萄酒;小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红葡萄酒;牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。

6、奶酪类

选用甜味葡萄酒,也可继续使用正菜的酒品。

7、甜食

选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

8、餐后酒

可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。

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