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初学烘焙,都需要哪些工具?

作者:河北新东方烹饪技工学校时间:2022/01/22阅读:4299

“我初学烘焙,都需要些什么工具呢?”

关于这个问题,今天这篇文章能帮助到你!下面我们将罗列烘焙小白入门备清单,还不速速收藏~

1、烤箱

可以满足绝大部分的制作需求,建议买30L以上的,在环境允许的条件下尽可能买大的就行。

2、冰箱

有冷冻功能的即可,因为很多甜点在制作的过程中是需要进行冷冻的。

3、电子秤、量杯和量匙

制作甜点的过程中,需要用克数和毫升这些精细的计量单位,西点很讲究计量的。电子称一定要购买质量好的,称重的。

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按容积称量的液体用量杯,极少用量的粉类和液体可以用量匙称量。量匙常用的一般有四个规格:一大匙或叫一汤匙(15ml)、一小匙或叫一茶匙(5ml)、1/2小匙(2.5ml)、1/4小匙(1.25ml),量取时如果是粉类,按一满匙并刮去多余的冒尖部分为准。

4、温度计

这个是备的,煮糖浆的时候需要量温度,烤箱也要设置温度。一种是可以手持的,用来量烹饪过程中需要测量的温度;另一种则是挂在烤箱里的烤箱温度计,大部分烤箱的温控都不,所以烤箱温度计非常重要。

5、打蛋器

主要分为手动打蛋器和电动打蛋器。手动打蛋器可以用于搅拌面糊、蛋液等,也可以打发一些用量较少的原料,用起来很方便。

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电动打蛋器则用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等各种原料,混合湿性面团,这些原料如果手动打费时费力而且不佳,就需要交给电动打蛋器了,省时又省力。购买时建议选择功率大一些,可以调节速度档位,轻巧耐用,噪音小一些的。

6、打蛋盆

打发奶油会用得上,从材料上,建议选择不锈钢或玻璃的,带平底的打蛋盆。不锈钢的耐磨好洗,而玻璃的可以进微波炉加热,两种材料也都可以放在锅上隔水加热。

7、裱花袋和裱花嘴

不是在装饰蛋糕的时候挤奶油霜用,在做泡芙、曲奇饼干和马卡龙时也会用来将面糊挤成特定的形状。

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8、橡皮刮刀,塑料刮板

刮刀是非常好用的混合及搅拌工具,并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净,减少浪费。

当我们需要“搅拌”而不是“搅打”原材料的时候,就需要橡皮刮刀而不是打蛋器了,因为它的作用是切拌原材料而不会过多的拌入空气造成不要的气泡。当我们需要转移面糊等液体材料时,橡皮刮刀可以将碗里的几乎所有液体都刮干净,避免浪费。值得注意的是,橡皮刮刀分为两大类,耐热和不耐热的,在购买和使用时要注意。

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塑料刮板的作用和刮刀差不多,但多用于固体的面团,在塔、派和面包的制作中经常会用到。

9、模具和烤盘

按照烘焙甜点的种类可以将模具分为蛋糕、面包、饼干和其他模具。模具和烤盘是面包和甜点的安身之所,建议选择便于清洗、硬质、可以反复使用的材质,尺寸根据烤箱大小选择。模具不在多而在精,我们在新手阶段,不要盲目的去购买过多的模具。

10、烘焙油纸、锡纸

烘焙油纸又叫烤纸、烘焙纸,是一种表面经过处理的耐高温,具有防水和防粘特点的纸,放在烤盘上或者裁成特定形状放在模具里都能起到很好的防粘作用。

锡纸又叫铝箔纸,实际上也就是用铝箔做的,使用时一般是光面朝外,模糊面接触食物。

锡纸在烤箱中不会吸收太多的热量,一方面可以延缓食物受热上色,另一方面也可以很好的包覆食物容器,有时也充当盖子的作用。

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