年夜饭摆盘技巧 | 用酱汁、饰菜和塑形让你的菜华丽变身!

发布时间:2022/01/21作者:河北新东方烹饪技工学校浏览:2437

制作精美摆盘是厨师需要下点功夫的课程,今天,我们讨论如何使用酱汁、饰菜和塑形食材提升您的摆盘技巧,将您烹饪的诱人菜肴变成食客难以抗拒的美食。

1.jpg

① 淋上酱汁

巧妙地应用酱汁可以将餐厅主厨的杰作与普通厨师的摆盘区分开来。

在餐盘的旁边用酱汁点上几点,形成不同的风格特点。在应用酱汁时,轻轻倒或者滴在餐盘上 — 可以倒在食物上方或者在食物下方。对于酱汁,少即是多。

2.jpg

② 饰菜

饰菜能用来增加或突出主菜的颜色。它主要用于增强和搭配菜肴的风味,而不是盖过主菜的风头。

3.jpg

以下是使用饰菜时应当遵守的几条简单原则:

1、不要将饰菜堆在餐盘的一角上

2、在主菜周围摆放简单和互补的饰菜来增添色泽

3、饰菜应当是可食用的,因此避免使用欧芹花、柠檬曲皮、肉桂棒或者生的香草作为饰菜

4、饰菜要快,这样才能确保菜肴到达食客的餐桌时还是热的

③ 塑形食材

使用塑形食材让您的食客享受烹饪艺术品。巧妙地切割或雕刻食材可以增强菜肴的视觉吸引力,让食客争相为其拍照。例如,将肉片斜切开是一种展示熟度和品质的简单方式。雕刻的食物能为您的菜肴添加特色(如高度和结构),同时保持餐盘的整洁。

4.jpg

④ 您的创意

将这些创意加入到您的菜肴中。尝试并创造您的食客会钟爱并具有特色摆盘的菜肴。

5.jpg

烹饪是一门艺术,将美食发挥到极致的美自然也会吸引更多的食客,如果你现在还欠缺更加专业的烹饪技术,欢迎你到河北新东方烹饪技工学校,开启专业的烹饪艺术之路,期待你的到来!