招生代码: 6166

分子料理课程介绍

Course introduction

分子料理就是科学烹饪和传统烹饪结合形成的现代烹饪技术,作为现代烹饪技术,可以用来驱动融合到任何菜系,带大厨们到高一个维度里去创新。

餐厅经营者、行政总厨、厨师长、餐饮投资者、时尚餐厅、甜品店、西餐厅、日料餐厅、主题餐厅、音乐餐厅、中餐厅、创意融合菜餐厅等餐饮行业的从业者和各行业的基础美食爱好者。

课程针对人群

课程特色

Course features

01标准化示范教室


配备标准的模拟厨房、独立的示范教室、实训厨房,能满足30人教学的要求。

河北新东方烹饪技工学校

02课程教学师资


本课程教学的师资由具有中级主讲及以上职称教师担任。

河北新东方烹饪技工学校

03严格教学规范


按照基本功教学规范、理论教学规范、示范教学规范、实训教学规范、综合技能实训教学规范、毕业会考教学规范等教学要求执行。

河北新东方烹饪技工学校

课程内容

COURSE CONTENT

分子料理是将所有焘饪技术和结果,用科学方法去解释,并用数字控制的一项烹饪艺术。它将烹饪这一数千年的重复劳作,用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

泡沫技术

冷泡沫、热泡沫、气泡糖泡沫

河北新东方烹饪技工学校

分子凝胶技术

珀胶、液体面条、表面琉璃、冷结造型技术、啫喱冻技术

河北新东方烹饪技工学校

胶囊球化技术

正向球化、反向球化、酒精球化、橄榄油珍珠、无海藻无钙粉球化

河北新东方烹饪技工学校

液氮超低温技术

液氮冰淇淋、冰球、冷冻冰模型、雪葩、超低温粉末,平面封口

河北新东方烹饪技工学校

低温慢煮技术

低温上色、低温慢煮各种、肉类、蔬菜制作

河北新东方烹饪技工学校

食物烟熏技术

深度烟熏,重度烟熏,果木香薰、碳烤烟熏

河北新东方烹饪技工学校

干发薄脆技术

各种装饰品制作、干发薄脆、各种蔬菜调味品制作

河北新东方烹饪技工学校

虹吸苏打技术

苏打瓶使用 、苏打冷藏制作 、虹吸汤汁制作、虹吸慕斯

河北新东方烹饪技工学校

教学环境

Teaching environment

学生作品

Student work