一阶段

熟练掌握厨房基本技能（刀工、勺工）；各式传统菜肴制作；烹饪原料加工、味汁调制；食品雕刻基础训练；菜系专题讲座、教师讲堂；军训；《烹饪工艺》《烹饪概论》。

二阶段

市场流行菜、特色卤水及凉菜制作；花色拼盘强化训练；大型艺术整雕；食品雕刻强化练习；中式面点制作；教师讲座；强化训练； 《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中、西点基础知识》。

三阶段

川、粤、苏、浙传统菜肴以及河北本地菜肴制作；各式新派凉菜制作；酒店创新菜、时尚菜、好菜制作；西式面点制作；地方各式火锅制作；《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》。

四阶段

导师训练，市场流行菜强化训练；现代各类大型宴席菜肴制作；各种喜庆宴席设计与制作；酒店、厨房情景实战演练；餐饮专题讲座。