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烘焙中常用风味辅料粉的概念和种类

发布时间:2021-09-06 14:23:27作者:石家庄新东方烹饪学校浏览:159

我们在制作西点蛋糕的时候,为了使口感更加丰富,我们会在原有材料的基础上,添加一些风味粉类,下面就跟着河北新东方烹饪技工学校老师一起了解下几类常见的风味辅料粉。

烘焙中常用风味辅料粉的概念和种类(图1)

吉士粉

吉士粉也是一种常见的香料粉,一般它的奶香味或者果香味很浓郁。不过它的成份大部分是由各种疏松剂、稳定剂、香精和色素等组成的,应该属于化学香料粉的范畴。在烘焙过程中吉士粉也是一种常见的粉类。

椰蓉

严格上讲它应该叫椰蓉丝,不属于粉类,不过就勉强算在里面吧。一般我们在制作椰蓉糕点或面包时经常会用到它。它是由椰子肉经过加工烘干制成的,椰蓉本身是白颜色的,市面上金黄色的椰蓉是因为在制作过程中加入了黄油、鸡蛋液的缘故。这类椰蓉口感更好,营养也更丰富。

可可粉

对于可可粉,大家一定不陌生,它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类,是我们制作巧克力饼干或蛋糕的材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉,一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱,一般用于液态食品,常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。

抹茶粉

我们烘焙用抹茶粉是将特定的绿茶品种磨成超微粉状,再进行蒸汽杀青的。由于制茶工艺复杂、对技术要求也高,因此售价相对也很高。一般成罐的烘焙用抹茶粉配料表都是以正宗抹茶粉为基础,里边添加了植脂末和少量的糖之后,放在面粉和鸡蛋里边就能做出很好吃的抹茶味道的东西。