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大型分档取料公开课第八天,火热上演中!

作者:石家庄新东方烹饪 时间:2017-09-21 阅读:

大型分档取料公开课第八天,火热上演中!

大型分档取料公开课第八天,继续在石家庄新东方火热上演中,学生们的热情依然高涨不落。不知道这几天大家收获了多少?

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大师每一步骤都会为大家进行讲解,关于龟类身体构造,器官等等,因为只有了解食材的身体构造才能更好的处理好食材,以达到完美的烹饪效果,这是作为厨师必须要学习的看家技能。

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分档取料活动现场

划重点

1、熟悉原料的各个部位,准确下刀是分档取料的关键。例如从家禽、家畜的肌肉之间的隔膜处下刀,就可以把原料不同部位的界限基本分清,这样才能保证所用不同部位原料的质量。

2、必须掌握分档取料的先后顺序。取料如不按照一定的先后顺序,就会破化各个部位肌肉的完整,从而影响所取用的原料的质量,同时造成原料的浪费。

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