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如何提高厨艺档次?摆盘秘籍奉上!

我们平时聚餐开吃之前,都要先拍照片发朋友圈才动筷。在西餐里也有一句话,叫“You first eat with your eyes”。大意就是,在食物入口前你的眼睛进行了首轮尝试。

西餐中,每一道菜都非常讲究初印象,如果这道菜卖相好,端上桌时能令人食欲为之一振,这道菜就已经成功了一半!

今天,小编就给大家介绍一下,西餐摆盘中有哪些瞬间提升档次的小方法。

堆积法

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这种技巧尤其适合于甜点和沙拉类的菜品。让原本量少的菜品看起来有层次感并且精致,同时也在视觉上增大了体积。这种技巧既可以靠工具来完成(比如食物模子)也可以徒手达成。

钟表法

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在使用一个圆盘的情况下,把你面前的盘子想象成一个时钟,每一个要摆放食物的区域和时针的位置相呼应,比如在传统的摆盘方式下,含淀粉的食物摆放在10点钟位置,肉类摆放在2点钟,至于蔬菜则是6点钟位置。

酱料法

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酱料在摆盘中是一把双刃剑。酱料有很好地提升菜品口味的功效,反之如果把握不好就可以毁掉你的摆盘,而这一切都取决于你的耐心和摆盘时添放酱料的技术。

除了以上这3种方法,我们还需要注意下面这几点:

配菜的挑选

配菜是西餐菜肴装盘中十分重要的东西之一,不仅能增进外观同时也能提升菜肴味道的层次感。

1选择装饰品时建议注意以下几点:

1、不要放一些不能吃的配菜;

2、配菜要与这道菜相符合;

3、配菜的味道不能喧宾夺主,也就是一般不要选味道过重的装饰品;

4、配菜要选择正确的体积,不宜太大;

2以上西餐摆盘要素总结为以下Tips:

1、选择餐具要符合食物特性

2、餐盘大,易塑造菜品样式

3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等

4、食物摆放要整齐,不可超出盘子边线

5、附加内容不要过多

6、主体食物突出,忌喧宾夺主

7、注意饮食卫生

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盘子的选择

盘子作为摆盘技术中基本的关键架构,决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。

盘子依据形状可分为圆形、椭圆、长方形等。依据材质构造可分为木质、陶瓷、玻璃等。普通餐厅多选择陶瓷类,也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。盛放主菜时,白色且大的餐盘是主流,这是因为空间宽广容易塑造出各种视觉上的艺术感。

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西餐摆盘的技巧还有很多很多

唯有不断吸取新鲜事物、自我更新,找不足

这样才能独创出自己的摆盘风格~

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