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5分钟带你摸清“酒”的特性,蛋糕风味大增全靠它!

    伴随着烘焙手艺的见长

    除了常见的糖、面粉、鸡蛋外

    我们也接触到了越来越多的烘焙原料

    其中也包括了不太常见的“酒”

    在烘焙中起到了种种作用

5分钟带你摸清“酒”的特性,蛋糕风味大增全靠它!(图1)

    对比常见的烘焙原料,酒就像是新发现的大陆,一切显得都那么惊奇,就连品类也多得让人咂舌。

5分钟带你摸清“酒”的特性,蛋糕风味大增全靠它!(图2)

    但总有小伙伴有一些这样的疑问“好端端做个蛋糕为什么要用到酒呢?难道是有什么奇特的魔法吗?”

    这次,小编就给大家介绍下,酒在烘焙中起到的种种作用。

    酒在烘焙中起到的作用

    说起酒的特性,其实和面包一样,都是经过天然发酵得来的产品,而且它在烘焙中的运用也是非常广。

5分钟带你摸清“酒”的特性,蛋糕风味大增全靠它!(图3)

5分钟带你摸清“酒”的特性,蛋糕风味大增全靠它!(图4)

    主要有以下几种用途和作用:

    1.用酒浸泡水果或蜜饯可以增添果香;

    2.将酒直接添加在配方中,可以改善风味;

    3.在制作慕斯时,可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上增加口感;

    4.最后,不同的甜品还可以搭配不同的酒来享用哟

5分钟带你摸清“酒”的特性,蛋糕风味大增全靠它!(图5)

    所以下次看到烘焙配方中有酒时,不要误以为它是什么不正经的配方了!

    烘焙中常用到的一些酒类

    但也并不是所有的酒都能用在烘焙中,而且不同酒的风味也大有不同。小编下面就给大家介绍几种烘焙中常用的酒,及其用法。

    01

    朗姆酒(Rum)

    小档案

    •起源:古巴

    •原料:甘蔗糖蜜

    •工艺:发酵、蒸馏

    •浓度:38%-50%不等

    •风味:馥郁、纯净、细润

    •贮存方式:阴凉恒温

    朗姆酒,也称为火酒、兰姆酒,带有甜味。在烘焙中,比较常用到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

    而它之所以会成为烘焙界的一只翘楚,是因为它和巧克力可是绝佳拍档,朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道。

    而且很多干果类面包,也需要用到朗姆酒去浸泡,去改善干果的口感,同时也有提升面包风味的作用。

    总的来说,朗姆酒适用于:巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点。

    02

    利口酒(Liqueur)

    小档案

    •起源:意大利

    •原料:蒸馏酒(白兰地、威士忌等)

    •工艺:调香、甜化

    •浓度:38%-50%不等

    •风味:芬芳、甜蜜

    •贮存方式:阴凉恒温

    浪漫的西方人,把利口酒做成了红、黄、蓝、绿等颜色,类型可分为:柑橘利口酒、樱桃利口酒、蓝莓利口酒、奶油利口酒等,味道香甜,气味芬芳。

    大家经常在食谱中看到的君度橙酒(Cointreau),其实也是水果类利口酒。顾名思义,就是带有淡淡的橙果香味,特别适合做橙味蛋糕、调味巧克力等。

    而咖啡利口酒,则有着浓郁的咖啡香气和甜润的酒香,用于制作提拉米苏就最合适不过了。

    当然,如果你想制作不同口味的奶油,那么利口酒也可以帮你轻松达成,不仅能增加别样的香味,还能减轻甜腻的感觉。

    03

    白兰地

    小档案

    •起源:法国

    •原料:葡萄、其他水果

    •工艺:发酵、蒸馏、贮藏

    •浓度:40%-43%

    •风味:醇厚、绵长

    •贮存方式:阴凉恒温

    白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”,在许多影视剧中都能看到它的身影。

    白兰地除了直接食用外,还适用于各种甜点中,比如蛋糕体、慕斯、冰沙等。用白兰地浸泡的坚果做成的重磅蛋糕,就深受好评。

5分钟带你摸清“酒”的特性,蛋糕风味大增全靠它!(图6)

5分钟带你摸清“酒”的特性,蛋糕风味大增全靠它!(图7)

    △石家庄新东方学员作品

    有了它,甜点们的实力就能得到更深层次的发挥和升华,与甘醇的酒香交织在一起,令人着迷。

5分钟带你摸清“酒”的特性,蛋糕风味大增全靠它!(图8)

    当然,你也可以拿来渍水果,加入到各种甜点、饮品中,说不定还会开启新一轮的流行趋势哦。

    烘焙&小贴士

    1.在不需要烘烤的甜点中添加酒,酒精成分会留在甜点中。酒精过敏的小可爱要避免,像是各种慕斯等;

    2.在需要烘烤的甜点中添加酒,酒精会随着高温烘烤而完全蒸发,只保留酒香,酒精过敏也可放心享用。

    看完了“酒”在烘焙中的作用

    有没有感叹它的神奇呢?

    是不是顺带着

    对酒&烘焙产生了一点兴趣呢?

    那就来石家庄新东方烹饪学校

    学习精品调酒&烘焙甜点呀!

 

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