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想要料理做得好,这些步骤不可少!

常做料理的人都知道

其实做菜的时间

大多花在了“备菜”上

所谓 ”备菜1小时,炒菜5分钟 ” 

想要菜做的好吃

备菜这步尤其关键

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肉要怎么切才嫩?

切洋葱时怎么防止流泪?

鱼又有什么去腥秘诀?

这次,小编就分享多个备菜小技巧

助你早日称霸厨房!

切蔬菜时,为何要注意纤维走向?

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沿着纤维纹路切,或逆着纤维纹路切,能令食材口感截然不同。比如萝卜,顺着纤维垂直切条,会使萝卜口感更脆,适宜做拌菜沙拉类;逆着纤维橫切成段,则能使之更易炖煮入味。

石家庄新东方学子作品

又比如洋葱,顺着纤维纹路切会使其更爽脆,久煮不易煮碎;逆纤维切则能使之更易软烂,辛辣感也会减少ー些。

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而且为了避免在切洋葱时流泪,可以先将洋葱对半切开,放入冰箱冷约半小时,取出后趁低温状态快速切好。

或者在切洋葱时,旁边备完冰水,将菜刀时不时浸一下冰水再切,也很有效。

切肉类时,都要顺着纤维纹路切吗?

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关于切肉,因为牛、羊肉纤维组织较多,筋也多,肉质易韧易老,所以通常建议垂直于纤维纹路切,更易将肉烹调软。

而猪肉、鸡肉等肉质本身较嫩,顺着纤维走向切也可。

为什么处理鸡胸肉时,应去除筋膜?

石家庄新东方学子作品

鸡胸肉鲜嫩、美味,又因烹饪方法非常简单,煎、炒、烤、煮皆可,所以很受大众喜欢。

但很多人在处理鸡胸肉时会忽略一个步骤:去除筋膜。筋膜如果不去除,烹饪时会连带肉一同收缩。试着多做这步,口感会大不相同。

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图片来源于网络

* 温馨提示:鸡胸肉的左端是整体较厚的部位,建议垂直于纤维方向切,肉会更嫩。右端因为较薄,顺着纤维切即可。(黄线是纤维走向,蓝色是下刀走向。)

处理鱼类时,有什么去腥秘诀?

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建议先在鱼身表面撒一层薄盐后,静置片刻。这样做能使鱼身的多余水分析出,也能有效少腥味。

如果打算将鱼冷冻或冷藏保存,可以在冷冻冷藏之前,先盐析出多余水分并吸除,入冰箱之前再撒一层薄盐,这样保存能减缓鱼肉变质,延长鲜度。

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另外,若想将三文鱼等含盐较高的鱼肉减盐,可将其在淡盐水中浸泡 3 小时左右。切勿直接浸泡在普通水中,这样会让鱼身的鲜味成分也溶于水里。

鱼贝类在冷冻与解冻时应注意什么?

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冷冻时应撒盐急冻,而解冻时要慢慢来,切勿用波快速解冻。这时鱼身析出的水分,应用厨房纸巾等吸除。

处理山药或芋头时,如何防止手痒?

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需要提前准备一碗加醋的温水,处理完山药后,将手放入其中清洗干净,再用纸巾擦干即可。

或在手部接触过山药的地方撒上食用盐,反复搓,再用清水洗浄,也可以止痒。

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