石家庄新东方烹饪学校 石家庄新东方烹饪学校 石家庄新东方烹饪学校 招生代码:6166
当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业资讯 >

干货收藏丨日韩料理的摆盘,这些基本的类型我们要知道!

关于日韩料理我们要学习的还有很多,比如考核中很重要的一部分摆盘就有许许多多的要领和类型,为了下学期做准备现在我们一起来了解下吧!

日本料理摆盘基本类型

平面形

1-20011Z95UYK.jpg

日本料理经常会用大盘子上生鱼片、寿司之类的菜肴,当往里面摆放菜品时,即使少量例如一至三种菜品,盘子也比较空。你可以简单将它设计为二维的展现方式,由点线面构成的摆盘,可以增加品种,使盘内丰满美丽,也可以按照点、线的布置做出不同的布局造型,像下棋一样。

流水形

1-20011Z95Z2408.jpg

当几个相同尺寸和相同品种的摆盘时,它是“倾泻而出”。这种情况以寿司和生鱼片居多。

准备相同形状和大小的餐具,摆放时倾斜它们以显示平坦的表面。

倾斜(碟子顶部的方向)可以是左或右,一般右边会更合适,寿司等从左上方流向右侧,呈现流水般的顺畅感。

辐射形

1-20011Z95ZO10.jpg

也被称为“圆形摆盘”,“四面摆盘”,“八面摆盘”等,根据菜品的数量和摆放密度决定。设定一个主食材或配菜作为中心开始,呈放射线形状往外扩散,一般多采用圆形碗盘,方型盘也可以。重点是在视觉上在盘内绘制十字准线,将十字架的中心放在碗的中心,围绕着中心有序摆放。

立体形

1-20011Z95911E8.jpg

这种摆盘方法突破了平面的限制往立体方向延伸,它的特点是“像山的形状来摆放”。这是一种“3D”摆盘方式,除了“摆放盘子表面”之外,还使用了菜肴的上部空间。通过巧妙的设计,让2D变成3D,产生“站立”的效果。

如果还有什么疑问

可点击左下方“阅读原文”

有专门的老师一对一的为你解答哟

 

石家庄新东方烹饪学校|冀ICP备11012040号-1联系地址:石家庄市栾城区张举路43号版权所有:版权所有:隶属于北京朗杰科技有限公司

在线咨询
石家庄新东方厨师学校
石家庄新东方烹饪学校